올리브유 종류 4가지 엑스트라 버진 정제 올리브유와 퓨어 올리브유 특징

샬롬! 올리브유는 몸에 아주 좋아요. 종류로는 엑스트라 버진, 버진, 정제 올리브유, 퓨어 올리브유 4가지가 있어요. 특징을 정리해볼게요.

올리브유 4가지 종류 특징 소개

올리브유는 열매를 짜낸 방식과 화학적 정제 여부, 그리고 산도(비정제 오일의 품질 기준)에 따라 정확히 이 4가지로 구분됩니다.

 

1> 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin)

올리브 열매를 수확한 후 화학 처리나 열을 가하지 않고, 처음으로 단순 압착해서 얻은 최상급 오일이에요.

 

●산도: 0.8% 이하 (신선도가 매우 높고, 산화가 거의 없다는 의미)

●맛과 향: 신선한 풀향, 과일향이 진하게 나며, 한 모금 머금었을 때 목 뒷부분이 칼칼하고 매콤한 느낌(항산화 성분인 폴리페놀 때문)이 납니다.

●가장 좋은 용도: 열을 가하지 않는 샐러드 드레싱, 생식(공복에 한 스푼), 완성된 요리 위에 한 바퀴 두르는 시어링(마무리) 용도에 사용하는 게 베스트예요.

●조리 특성: 발연점이 약 160~180°C로 낮아, 높은 온도에서 장시간 튀기면 몸에 좋은 영양소가 파괴될 수 있으니, 볶음이나 튀김용으로 퓨어 올리브유를 사용하세요.

 

2> 버진 올리브유 (Virgin)

엑스트라 버진과 마찬가지로 화학 처리 없이 압착하여 만들었지만, 사용한 올리브 열매의 품질이 살짝 떨어지거나 두 번째로 짜내어 등급이 한 단계 아래인 오일이에요.

 

●산도: 0.8% 초과 ~ 2.0% 이하 (신선도가 조금 떨어지고, 조금 더 산화됐다는 의미)

●맛과 향: 엑스트라 버진과 유사하지만 매운맛과 풀향이 덜하고 전체적으로 풍미가 부드럽고 가벼워요.

●가장 좋은 용도: 가벼운 볶음 요리, 부침, 파스타 요리 등 일상적인 조리용으로 두루 쓰기 좋습니다.

 

3> 정제 올리브유 (Refined)

압착 과정에서 산도가 너무 높아져 그냥 먹을 수 없는 등급의 버진 올리브유를 고온 처리, 탈색, 탈취 등의 화학적 정제 과정을 거쳐 깨끗하게 만든 오일이에요.

 

●맛과 향: 정제 과정을 거쳤기 때문에 올리브 특유의 향과 맛, 영양소가 거의 남아있지 않은 무미무취 상태입니다.

●특징: 산도가 거의 0%에 가깝고 고온에 매우 안정적이에요. 발연점이 230°C 이상으로 높아져요.

●참고: 정제 올리브유는 맛과 향이 없기 때문에 보통 시중에서 일반 소비자에게 단독 제품으로 잘 판매하지 않으며, 아래에 소개해 드릴 '퓨어 올리브유'의 베이스 원료로 사용됩니다.

 

4> 퓨어 올리브유 (Pure)

맛과 향이 없는 '정제 올리브유'에 풍미를 더하기 위해 '버진(또는 엑스트라 버진) 올리브유'를 10~20% 정도 섞은 혼합 오일이에요. 마트에서 제품명에 그냥 '올리브유'라고만 적혀 있는 것은 대부분 이 종류입니다.

 

●맛과 향: 올리브 향이 은은하고 부드럽게 나는 수준이라, 올리브 특유의 강한 향을 싫어하는 분들도 거부감 없이 쓸 수 있어요.

 

●가장 좋은 용도: 발연점이 200~230°C로 매우 높기 때문에 돈가스·치킨 같은 튀김 요리, 부침, 구이 등 높은 온도의 모든 가열 요리에 안심하고 사용할 수 있어요.

 

종류	추출 방식	특징	추천 요리
엑스트라 버진	비정제 (1차 압착)	영양·풍미 최고, 낮은 발연점	생식, 샐러드 드레싱
버진	비정제 (2차 압착 등)	부드러운 풍미, 중간 발연점	가벼운 볶음, 파스타
정제 올리브유	화학적 정제	무미무취, 높은 발연점	(시중 단독 판매 거의 없음)
퓨어 올리브유	정제유 + 버진유 혼합	은은한 향, 높은 발연점	튀김, 부침, 구이 조리용

 

올리브 본연의 영양과 맛을 그대로 느끼고 싶다면 비정제유(엑스트라 버진)을, 열을 가하는 요리에 가성비 좋고 안전하게 쓰시려면 정제 과정을 거친 퓨어 올리브유를 선택하시면 됩니다.

 

올리브유는 혈관 건강과 염증 방지에 매우 유익해요. 그러니 콩기름보다 3배 더 비싸더라도 영양제로 생각해서 올리브유를 매일 드시는 게 좋아요. 오늘도 빛나는 하루 보내세요.

 

 

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