식용류 종류와 튀김용 및 볶음용, 부침이나 무침용 기름에 대해 알아보자

식용유 종류에는 크게 콩기름, 올리브유, 참기름, 들기름, 카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유, 옥수수유, 아보카도 오일, 아마씨유가 있어요. 오늘은 이런 식용유의 특징과 알맞은 요리 사용법에 대해 자세하게 알아볼게요.

식용류 종류와 알맞은 요리 사용법

1> 콩기름·옥수수유·카놀라유: 볶음·구이·부침·튀김용

가장 많이 사용하는 게 바로 콩기름과 옥수수유입니다. 이런 기름은 향이 약하고 저렴해서 대중적인 식용유로 인기가 많아요.

 

기름이 끓는 발연점은 230도로 구이나 부침, 튀김 등 고열로 조리하는 음식에도 부담 없이 사용됩니다. 특히 발연점이 높은 기름이라도 재활용하면 불순물이 많아지면서 발연점이 점차 낮아지는데요, 옥수수유는 이러한 발연점 저하가 적어서 튀김용에 적합해요.

 

카놀라유는 유채씨에서 추출한 기름으로, 몸에 유해한 에루카산 성분을 제거하고 식용으로 적합하게 만든 식용유예요. 발연점이 240도로 높은 편으로, 구이나 부침, 볶음, 튀김 요리에도 두루 사용이 가능해요. 

 

▶주의점: 콩, 옥수수, 유채는 대표적인 GMO(유전자 변형) 농작물이에요. 구매 시 ‘Non-GMO’인지 확인하시고 구입하는 게 건강에 유익해요. 

2> 올리브유: 샐러드 드레싱용
올리브 오일은 단일불포화지방산과 항산화 물질이 풍부해 건강에 매우 유익한 식용유예요. 올리브유는 성분, 제조법, 품질 등에 따라 엑스트라 버진, 버진, 라이트, 엑스트라 라이트 등으로 나뉘어요. 

 

국내에서 유통되는 올리브 오일은 대부분 냉압착된 비정제 엑스트라 버진 올리브 오일이에요. 엑스트라 버진 올리브 오일은 발연점이 160도 정도로 낮기 때문에 가열하지 않고 사용하는 것이 좋아요. 그래서 주로 샐러드나 무침에 사용합니다. 

3> 해바라기씨유·포도씨유: 튀김·볶음용
해바라기씨유와 포도씨유는 발연점이 250도 정도로 매우 높아요. 그래서 튀김, 볶음 요리에 적합합니다. 해바라기씨유와 포도씨유는 불포화지방산이 풍부해 몸 속의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압 등 각종 혈관 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다.

 

그리고 상대적으로 산화안정성이 높아 오래 두고 사용할 수 있어요. 산화안정성이 높다는 것은 공기에 장시간 노출하거나 고온에 가열했을 때 맛과 색상이 나빠지는 산패 속도가 느리다는 뜻이에요.

 

4> 참기름·들기름: 나물 무침용
참기름과 들기름은 160도 정도로 발연점이 낮기 때문에 고온으로 가열하지 않는 요리에 적합해요. 주로 나물 무침 마지막에 맛과 향을 위해 넣는데요, 불을 끈 상태에서 사용하는 게 좋아요. 간혹 김치를 볶거나, 미역국을 끓일 때 소고기를 미리 참기름으로 볶는 사람들이 있는데요, 이런 요리법은 좋지 않아요.  

5> 아보카도 오일: 채소 볶음용

신흥강자로 불리는 아보카도 오일은 불포화지방산 함량이 월등히 높아 가장 건강한 식용유예요. 아보카도 오일 50㎖를 만들기 위해선 무려 20개 이상의 아보카도가 들어가요. 아보카도에는 단일 불포화지방산인 올레산이 들어있어 우리 몸에서 좋은 콜레스테롤 수치를 높이고, 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 데에 도움이 돼요.

 

가격이 일반 식용유보다 2~3배 비싼데요, 아보카도유의 발연점은 약 270도로, 고열 조리 방식 요리법에 적합해요. 하지만 너무 비싸서 튀김용으로 사용하는 게 어렵겠죠.

 

그래서 아보카도 오일은 채소 볶음용으로 알맞아요. 아보카도에 들어 있는 카로티노이드 성분이 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 영양소를 흡수하는데 도움을 주기 때문이에요.

 

6> 아마씨 오일: 샐러드 드레싱·스무디 첨가용

식물성 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산(Alpha-linolenic acid)이 풍부한 아마씨 오일도 '건강유'의 대명사예요. 아마씨유는 심혈관 질환 예방에 탁월합니다.

아마씨 오일 1스푼에는 무려 7196㎎의 오메가-3 지방산이 들어 있어요. 또한 식물성 에스트로겐의 일종의 리그난 성분도 풍부하죠. 천연 에스트로겐 과일로 유명한 석류의 441배, 참깨의 45배에 달한다고 해요. 리그난 성분은 체내에 쌓인 나쁜 활성 산소를 억제해, 산화적 손상을 줄여주는 역할을 합니다. 

아마씨 오일은 발연점이 107도로 매우 낮아 쉽게 타기 때문에 활용 범위는 좁아요. 그래서 샐러드 드레싱, 과일 스무디에 첨가하거나 조리된 요리에 곁들이는 정도가 적당해요.

오늘도 빛나는 하루 보내세요.

 

 

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