중국 음식 요리가 상당히 기름진 이유는 무엇일까요?

샬롬! 중국요리는 기름에 튀기거나 볶음요리가 80% 이상이에요. 왜 이렇게 중국요리는 기름을 많이 사용할까요? 오늘은 그 이유에 대해 소개할게요.

중국요리가 상당히 기름진 이유

▷석회질이 많은 물

가장 큰 이유는 물때문이에요. 과거 중국의 물은 석회질과 진흙이 많아서 흙냄새가 났어요. 이런 흙냄새를 제거하기 위해  차를 마시는 문화가 생겼죠. 그리고 음식을 조리할 때 물 사용을 최소화하는 조리법이 발전했습니다. 그래서 찜 요리와 기름을 활용한 볶음, 튀김 요리가 발달했어요. 

 

지금의 물은 예전보다는 석회질이 적은 편이지만 오랜기간 기름을 사용한 조리법이 사용되어 여전히 튀김요리, 볶음요리가 대세입니다.

 

▷기후적 영향

중국은 황토문화를 가졌어요. 황토는 매우 건조해서 이런 곳에서 살려면 피부에 기름기가 많아야 했어요. 그래서 기름진 음식을 많이 먹어서 피부를 보호했어요.

 

▷땔감 절약

중국은 3차, 4차 한랭기가 있는 날씨로 인해 땔감이 매우 부족했어요. 그런데 기름을 사용한 조리법은 땔감 사용을 줄일 수 있어서 튀김, 볶음 요리가 발달했어요.

 

▷식용유의 발달

중국에는 한나라 때부터 콩기름, 참기름, 유채기름이 많이 생산됐어요. 10세기 경에는 땅콩 재배가 늘면서 땅콩기름이 대량 생산됐죠. 그래서 저렴한 식용유로 요리를 하는 게 대세였어요.

 

이처럼 중국은 물, 기후, 식용유 대량 생산이란 환경적 조건으로 인해 기름진 요리가 자연스럽게 발달했습니다. 오늘도 빛나는 하루 보내세요.