샬롬! 요리할 때 사용하는 조미료에는 MSG가 많이 들어가 있어요. 오늘은 MSG 뜻과 만들어진 유래에 대해 소개할게요.
MSG는 무엇일까요
MSG(Monosodium glutamate)는 글루탐산 일나트륨을 말해요. 글루탐산 일나트륨은 아미노산계 조미료로, 최초로 대량생산된 조미료의 대명사가 된 물질이에요.
MSG가 만들어진 유래
MSG는 1908년 일본의 화학자 이케다 키쿠나에 교수가 식용 해조류인 다시마에서 추출하고 결정화해서 만들었어요.
동경제국대학의 이케다 키쿠나에 교수는 집에서 우동을 먹는데, 다시마를 넣었을 때 우동 맛이 한결 좋아진 것에 착안하여 다시마에 대한 연구를 시작했어요. 그는 실험을 거듭한 끝에 다시마의 처리액에 흰색 글루탐산의 결정이 석출된 것을 발견했고, 그 글루탐산을 조미료로서 상품화하는 데 성공했습니다. '일본의 미원'이라고 불리는 조미료인 '아지노모토'가 바로 이케다 교수가 만든 MSG 조미료의 원조예요.
MSG의 글루탐산은 다양한 음식에서 감칠맛을 냅니다. 그래서 국물요리나 볶음 요리를 할 때 MSG 조미료를 사용하면 보다 풍성한 감칠맛을 낼 수 있어요.
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